Vous vous souvenez sûrement de mon article sur comment préparer le fameux thé matcha en 5 min ? Vous pouvez retrouver cet article ici. Et bien voici la suite exclusivement pour les abonnés à la newsletter : préparer un thé matcha, mais version haut de gamme !
Pour cette préparation, je vous conseille d’utiliser un des thés que j’ai recommandé précédemment dans la newsletter. Il s’agit de matcha des marques Mariage Frères, Jugetsudo ou Palais des Thés.
1- Le matériel
Tout débord voici les ustensiles pour préparer votre thé matcha. Vous avez besoin des objets suivants :
- un bol à thé (茶碗 chawan),
- une petite passoire pour tamiser le thé en acier inoxydable pour que le thé ne prenne pas de goût métallique.
- un fouet à thé (茶筅 chasen),
- une cuillère à thé (茶匙 – chasaji),
- une bouilloire à thermostat pour contrôler la température de votre eau (par exemple ce modèle de chez Kitchen Aid)
2 – Le choix de l’eau
Lorsqu’on est un expert en thé, le choix de l’eau utilisée pour la boisson est aussi importante que la qualité du thé. Il faut impérativement que l’eau soit non calcaire, sans goût de chlore, sans nitrate et faiblement minéralisée. Cela signifie que vous ne devait pas utiliser l’eau du robinet pour votre préparation. Oubliez également les eaux minérales type Contrex, Hépar, Vittel, Volvic, Evian ainsi que toutes les eaux gazeuses. Ces eaux sont trop minéralisées ce qui va altérer la couleur et le goût de votre thé.
Les experts conseillent les eaux de sources, faibles en minéraux mais riches en oligo-éléments. Les eaux suivantes sont conseillées pour préparer le thé : Mont Roucou, Spa, ou Mont Calme. Il est important d’utiliser de l’eau neutre, c’est à dire à partir d’une bouteille non ouverte. En effet, les qualités de l’eau changent et votre thé aura un goût différent si vous utilisez de l’eau qui s’est éventée, et dont la bouteille est ouverte depuis plusieurs jours.
Si vous n’avez pas ces eaux à disposition, vous pouvez faire votre thé avec de l’eau du robinet filtrée (avec une carafe Brita par exemple). C’est une solution économique et tout à fait acceptable en terme de qualité.
3 – Préparation du thé
Pour préparer votre thé :
- Verser de l’eau faiblement minéralisée dans votre bouilloire et faire chauffer jusqu’à 75°C
- Faire ensuite chauffer le bol chawan en versant de l’eau bouillante à l’intérieur
- Faire tourner doucement le bol pour chauffer toute la surface du bol
- Jeter l’eau et essuyer avec un torchon propre
- Mettre la petite passoire au dessus du bol et mettre une cuillère de thé matcha dedans
- Tamiser le thé pour l’aérer
- Verser à nouveau de l’eau chaude entre 70° et 75°C (plus vous mettez d’eau plus le goût sera léger)
- Utiliser le fouet pour mélanger le matcha à l’eau chaude, vous devez fouetter l’eau de façon énergique en formant un M, votre fouet ne devant pas toucher le fond du bol pour ne pas écraser la poudre
- Arrêter de fouetter lorsqu’une fine mousse se forme sur le dessus
- Déguster avec un wagashi (pâtisserie japonaise très sucrée)
Vous êtes maintenant un expert en préparation de thé matcha ! Vous voulez en savoir plus ? Je vous conseille alors de participer à une cérémonie du thé. Vous trouverez plusieurs sessions dans la newsletter que vous recevez avec les activités du mois !