Mon top 3 des livres de recettes japonaises pour bento

Le bento est cette boite qu’emportent les japonais pour le déjeuner, les cantines scolaires ou d’entreprises n’étant pas la norme. Joli, sain, parfois très artistique avec les kyaraben(キャラ弁), le bento se décline sous toutes les formes. Si vous désirez en confectionner vous même, pour le déjeuner, un pique-nique ou un voyage, voici mes 3 livres préférés pour trouver plein d’idées de plats faciles à préparer. Vous pouvez vous procurer les livres présentés en cliquant sur les photos ci-dessous. A vous les délicieuses recettes japonaises !

1- Mon bento je l’emporte partout ! de Laure Kié et Patrice Hauser

Je suis une très grande fan  des livres de Laure Kié. Cette franco-japonaise sait marier à merveille les saveurs. Elle explique en détail la préparation de votre riz à la japonaise (fondamental), ainsi que les recettes de bases, le matériel à avoir ou comment garnir son bento. Elle classe également ses recettes par durée de préparation pour mieux vous organiser. Des recettes vegan sont également présentes. Pour ne rien gâcher, le livre est très beau.

2- Les bento de Nanashi de Kaordi Endo

Je parlais déjà de Nanashi, dans mon article sur mon top 3 des adresses à bento disponible ici. Si vous aimez cette adresse, précipitez-vous sur le livre ! Alors oui c’est plus de la fusion food, des bento très inspirés de la cuisine japonaise. Mais les bento du Nanashi  n’en sont pas moins délicieux, car ici on vous donne les recettes dégustées dans les restaurants ! Si vous désirez manger plus sainement, c’est le livre qu’il vous faut ! La partie dessert est particulièrement alléchante, avec recettes à base de matcha ou de sésame noir (goma).

3- Mes P’tite Gamelles de CLEA

Cléa est plus connue pour ses livres sur le manger sain, mais à la base c’est une grande fan de la cuisine japonaise. Elle a sorti ce livre spécialement pour toutes celles et ceux qui veulent manger du bio de façon plus économique au bureau. Son livre couvre tous les types de déjeuner à emporter : du casse-croûte français, à la lunch-box anglaise aux fameux bento japonais. Et dans la partie bento, elle vous donne la recette de la fameuse poteto salada : la salade de pommes de terre japonaise que j’adore. Les onigiri sont également présentés, et c’est un grand classique du bento.

Bon appétit ! いただきます ! 頂きます! (itadakimasu)

Mon top 3 des restaurants à ramen à Paris

Si vous ne connaissez pas les ramen, vous pouvez vous reportez à mon article sur les différents types de nouilles japonaises disponibles ici. Et pour maintenant déguster les célèbres ramen, voici mes trois adresses préférées pour déguster ce plat copieux, mais tellement délicieux, de la cuisine japonaise.

1- Higuma

Voici une adresse ultra connue du quartier japonais. Si vous devez vous initier au ramen,  c’est l’adresse par laquelle vous devez commencer. Ce restaurant possède 3 adresses. Je vous conseille l’adresse de Palais Royal où il est plus facile de trouver une place, et qui accepte les grandes tables. C’est également très bon marché. Comptez dans les 9~10€  pour un énorme bol. Leurs gyoza sont également très bons. En hiver, n’hésitez pas à tester leur butter corn ramen.

 

HIGUMA (Saint-Anne)
32 Bis Rue Saint-Anne, dans le 1er à Paris
Métro : Pyramides (Lignes 7 ou 14)
Ouvert tous les jours de 11h30 à 22h00

HIGUMA (Palais Royal)
163 Rue Saint-Honoré, dans le 1er à Paris
Métro : Pyramides (Lignes 7 ou 14)
Ouvert tous les jours de 11h30 à 22h30

HIGUMA (Opéra)
27 Boulevard des Italiens dans le 2e à Paris
Métro : Opéra (Lignes 3, 7 , 8, et RER A)
Ouvert tous les jours de 11h30 à 22h00

2- Ippudo

Voici un restaurant assez récent, mais qui est une institution au Japon. Deux adresses sont maintenant ouvertes. Mais ce lieu, en plus de faire d’excellents ramen, propose également une version végétarienne !  Cette recette est délicieuse et à base d’huile de truffes. Divin. Je ne peux que vous conseiller cette adresse si vous êtes végétarien, car c’est l’un des rares restaurants où vous pouvez déguster ce type de plat, avec un bouillon sans dashi à base de poisson. Leur bouillon est fait à base de légumes, d’algues et de champignons japonais.

IPPUDO Saint-Germain
14 rue Grégoire de Tours dans le 6e à Paris
Métro : Odéon (Lignes 4 ou 10)
Du Lundi au Jeudi, de 12h00 à 16h00, et de 18h00 à minuit
Le Vendredi de 12h00 à 16h00, et de 18h00 à 00h30
Le Samedi de 12h00 à 00h30
Le Dimanche de 12h00 à 23h30

IPPUDO Louvre
74-76 rue Jean-Jacques Rousseau, dans le 1er à Paris
Métro : Châtelet-Les Halles (Lignes 4 – 7 – 11 – 14, RER A&B)
Du Lundi au Jeudi, de 12h00 à 16h00, et de 18h00 à minuit
Le Vendredi de 12h00 à 16h00, et de 18h00 à 00h30
Le Samedi de 12h00 à 00h30
Le Dimanche de 12h00 à 23h30

3- Hakata Choten

Pour finir, voici une adresse qui a ouvert il y a 2ans, mais qui fait déjà le plein. Ce restaurant de ramen est surtout connu pour la qualité de son bouillon, à base d’os de porc, et ses gyoza à tomber. Pour beaucoup, c’est le meilleur ramen de Paris. Une nouvelle adresse vient également d’ouvrir aux Halles. De quoi ravir les palais en mal de cuisine  japonaise goûteuse et bon marché. Comptez 11€ pour le bol, et plus si vous désirez ajouter des ingrédients supplémentaires.

 

HAKATA CHOTEN Petits Champs
53 Rue des Petits Champs, dans le 1er à Paris
Métro : Pyramides (Lignes 7 ou 14)
Ouvert tous les jours de 12h00 à 15h00 et de 18h00 à 22h00

HAKATA CHOTEN Les Halles
16 Rue de la Grande Truanderie, dans le 1er à Paris
Métro : Châtelet-Les Halles (Lignes 4 – 7 – 11 – 14, RER A&B)
Ouvert tous les jours de 12h00 à 22h00, non-stop

Bon appétit ! いただきます ! 頂きます! (itadakimasu)

Manger végétarien ou vegan au Japon

Je suis depuis plusieurs années végétarienne et cela m’a causée bien des tracas lorsque j’ai voyagé au Japon la première fois. Heureusement, j’ai fini par trouver des solutions pour manger végétarien ou même vegan au Japon !

1- Différences entre végétarisme et végétalisme

Pour ceux qui ne connaissent pas encore la différence, il existe plusieurs type de végétariens. De base, un végétarien ne mange aucun être vivant : pas de boeuf, de poulet, de porc, de mouton, de poisson, de fruits de mer, ainsi que tous les autres types d’animaux (pas d’agneaux, de veaux, d’insectes, de viandes exotiques comme de l’autruche). Certains végétariens excluent également les sous-produits animaux impliquant la mort de l’animal comme la gélatine de boeuf ou de porc, et la pressure animale que l’on retrouve dans les yaourts ou les fromages. Il y a ensuite les variantes. Certains végétariens mangent des produits laitiers et des oeufs (ovo-lacto), certains excluent les oeufs (lacto), d’autres les produits laitiers (ovo).

Les végétaliens ne mangent aucun être vivant comme les végétariens, mais excluent tous les sous-produits animaux. Ils mangent donc pas d’oeufs, de produits laitiers, de miel, de gélatine, de pressure animale…Les vegans sont des végétaliens, qui excluent également tous les produits animaux dans leur consommation au quotidien : pas de cuir, de laine dans les vêtements et les accessoires, pas de miel, de graisse animale, de lait dans les cosmétiques ou certains colorants, pas de zoo ou de cirque…

La difficulté au Japon n’est pas sur la viande ou les produits laitiers (quasiment inexistant dans la cuisine japonaise), mais sur le poisson qui est partout ! Voici comment s’en sortir.

2- Les plats à éviter dans la cuisine japonaise quand on est végétarien ou vegan

Il existe toute une série de plats qui sont de vrais pièges. La cuisine japonaise utilise un bouillon à base de poisson dans énormément de plats : le dashi à base de bonite. Le plat semble végétarien, mais il n’en est rien car il contient du dashi ! Il existe aussi des bouillons à base de carcasse ou de graisse animale.

Voici la liste des plats à éviter, ou pour lesquels vous devez poser la question sur sa composition :

  • La soupe miso (dashi de bonite)
  • Les ramens, même sans viande (bouillon de porc)
  • Les soupes de udon ou de soba, même sans viande (dashi de bonite, bouillon de porc ou de boeuf)
  • L’omelette tamagoyaki (dashi de bonite)
  • Les okonomiyaki (crêpes contenant du dashi de bonite dans la pâte)
  • Les tamago sushi (sushi avec omelette contenant du dashi)
  • Le mabodon (plat de riz avec tofu et porc)
  • Le hiyayakko (tofu glacé recouvert de bonites séchées)
  • Les zaru  soba (nouille froide qu’on trempe dans un sauce soja qui peut contenir du dashi)

Cette liste est non exhaustive, mais ce sont les plats les plus communs. Il peut y avoir en fonction des régions et des spécialités d’autres plats pièges, le dashi pouvant être partout.

3- Les plats à choisir dans la cuisine japonaise quand on est végétarien ou vegan

Heureusement, il existe des plats que vous pouvez choisir sans trop de problèmes. Ce seront vos amis lors de votre séjour au Japon.

Voici une liste non exhaustive :

  • soupe miso à base de dashi d’algues
  • ume onigiri (boule de riz à la prune salée)
  • kappa maki (maki au concombre)
  • maki à l’avocat
  • tempura de légumes
  • tsukemono (légumes marinés)
  • nouilles froides type zaru soba avec sauce sans dashi de bonite
  • okonomiyaki sans viande et sans dashi (nouilles grillées et choux en mode crêpe sur plaque chaude)
  • sekihan onigiri (boule de riz à l’azuki)
  • plats dans les tofu-ya (restaurant de tofu)
  • plats à base de natto (fèves de soja fermentées, à choisir sans thon)
  • plats à base de yuba (“peau de soja”)
  • korroke de légumes (beignet à base de pomme de terre ou de patates douces)
  • plats à base de konnyaku (konjac)
  • brochettes de légumes

Voilà de quoi vous aidez au Japon si vous êtes végétarien ou vegan ! Et pour les abonnés de la newsletter, bientôt la liste des restaurants ou des chaines pour manger végétariens ou vegan, ainsi que le vocabulaire à connaître !

Bon appétit sans cruauté !

Le top 10 des plats et aliments japonais à essayer absolument ! 1er Partie

Vous partez au Japon ou vous vous baladez dans le quartier japonais, et vous tombez sur des plats qui ont l’air succulents. Le choix peut être parfois difficile, que choisir? Alors voici les 5 premiers plats que vous devez tester !

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1- Matcha Latte

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On commence avec une boisson : le matcha-latte ! Du lait, du matcha (poudre de thé vert) et vous voilà avec l’une des meilleurs boissons japonaises. A tester dans les Starbucks japonais !

2- Takoyaki

Takoyaki

 

 

 

 

 

Une boulette type pâte à crêpe fourrée au poulpe avec de la sauce sucrée, voilà ce qu’est un takoyaki. C’est délicieux, souvent très chaud, et servi dans une barquette avec des piquets pour déguster ce classique d’Ôsaka. A tester lors de votre prochaine Japan Expo.

3- Butter Corn Ramen

Butter Corn Ramen

 

 

 

 

 

Le ramen est une soupe de nouilles à base de bouillon de soja ou à base de bouillon de porc. C’est un grand classique de la cuisine de rue. Il existe un grand nombre de déclinaisons possibles, mais ma préférée est le Butter Corn Ramen : porc – maïs – beurre. C’est parfait en hiver pour se réchauffer !

4- Gyoza

gyoza

 

 

 

 

 

Le gyoza est un ravioli fourré au porc et aux légumes, d’abord cuit à la vapeur, puis ensuite grillé sur une face. C’est un plat qui se partage et qui est tout simplement délicieux ! Il existe d’autres parfums : poulet, végétariens, crevette, tous aussi bons.

5- Nattô au shiso

Natto shiso

 

 

 

 

 

Le nattô est un mélange de graines de soja fermentées. Manger du nattô, c’est comme manger des escargots ou du roquefort chez nous. Le goût est fort, ce n’est pas très engageant visuellement, et soit on adore soit on déteste. Le nattô se consomme avec de la sauce soja, mais ma version préférée reste le nattô à la feuille de shiso (feuilles de sésame). La nattô a alors un goût légèrement citronné. Un régal !

La suite très bientôt !

Et si vous voulez avoir les adresses pour tester ces plats,

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Comment bien choisir ses nouilles japonaises

Dans la cuisine japonaise, en plus du riz, les nouilles sont incontournables. Six milliards de sachets de nouilles instantanées sont consommées chaque année au Japon ! Et en la matière, il y a le choix ! Soba, udon, somen, ramen, shirataki ou nouilles de riz, voici un petit panel de ce qui existe dans la cuisine nippone.

Nouilles

1- Les Sômen (そうめん)

SômenIl s’agit de nouilles blanches à base de farine de blé. Elles sont très fines et leur grand avantage est leur cuisson ultra rapide : 1 minute seulement ! On les consomme habituellement froide en été, dans un bouillon ou une soupe fraiche. Il existe une variante plus épaisse appelée Hiyamugi. Ce ne sont pas les nouilles que je connais le mieux. Je ne crois pas en avoir déjà consommer au restaurant, mais vous pouvez en trouver dans toutes les épiceries asiatiques.

 

2- Les Soba (そば)

SobaCe sont mes nouilles favorites. Elles sont à base de farine de sarrasin, très fines, de couleur brun-gris et plates. Elles ont un léger goût de noisette et sont sans gluten (attention, certaines marques mélangent farine de sarrasin et farine de blé). Ce sont les pâtes les plus consommées au Japon, et il existe des variantes et différents parfums : farine complète, au thé vert (oui! oui!), aux algues, etc… Elles peuvent se consommer froides sur un zaru (une grille en bambou pour égoutter les nouilles) ou chaude dans un bouillon. Pour passer dans une nouvelle l’année, ce sont des soba qui sont consommées.

3- Les Udon (うどん)

UdonVoici une autre catégorie de pâtes assez connue. Il s’agit de nouilles rondes et larges, assez élastique, et à base de farine de blé et de sel. Elles peuvent également se consommer chaude en soupe, ou froide en été. Généralement, les recettes possibles avec des Udon sont les mêmes qu’avec des Soba. Ce sont également des pâtes très populaires au Japon. J’avoue que c’est une catégorie qui j’aime beaucoup sous forme de soupe chaude en hiver. C’est très copieux, mais délicieux et parfait pour se réchauffer quand il fait froid.

 

4- Les Râmen (ラーメン)

RamenLes Ramen sont le nom d’un plat mais également des nouilles qui compose ce dernier. Il s’agit de nouilles importées de Chine au début du XXe siècle (les La Mian). Elles sont ondulées, de couleur jaune et plutôt fines. Ces nouilles sont faites à base de farine de blé, d’une levure spéciale, et parfois d’œufs. C’est ce type de nouilles qui est utilisé dans la confection du plat du même nom :  des pâtes dans un bouillon à base de poisson ou de viande, avec plusieurs ingrédients comme : du miso (préparation de soja fermenté), des légumes, des œufs mollets, des tranches de porc ou des algues. C’est également ces pâtes qu’on utilise dans les nouilles instantanées (les fameuses Cup O Noodles de la marque Nissin)

5- Les Shirataki (白滝)

ShiratakiCertaines vont se dire que c’est bien jolie toutes ces nouilles, mais ce n’est pas très régime. Et là, oh miracle de la cuisine japonaise, il existe des nouilles quasi-zéro calorie. Absolument ! Les japonais ont les shirataki  qui signifie cascade blanche. C’est du vermicelle de konjac, appelé konnyaku (蒟蒻) en japonais. Ces nouilles sont vendues au rayon frais, dans des poches d’eau. Elles sont transparentes la plupart du temps, mais peuvent être aussi aromatisées. Dans ce cas, elles peuvent être vertes, oranges ou jaunes. Le goût est assez neutre, même si je dois avouer, l’odeur n’est vraiment pas terrible quand on ouvre le sachet. Les shirataki ne font que 5 calories pour 100g ! Une aubaine !

6- Les Harusame (春雨)

HarusameAprès la cascade blanche, voici la pluie de printemps ! Les japonais sont décidément très poétiques en matière de nourriture. Ces nouilles sont faites à base de fécule de pommes de terre ou de patates douces, parfois à base de farine de riz ou de farine de soja. Elles se rapprochent énormément des nouilles coréennes appelées dangmyeon. Ces pâtes sont grises, blanches ou translucides. Elles sont sans gluten, même s’il faut vérifier l’étiquetage pour éviter les farines mélangées. Ces nouilles sont utilisées dans les salades, en friture, dans des soupes ou intégrées dans des rouleaux de printemps. Parfait quand on a envie de fraicheur.

Voilà donc un résumé des grandes catégories de nouilles japonaises. Il faut savoir qu’il existe encore des dizaines d’autres familles de nouilles, chaque région ayant ses spécialités locales. J’espère que ce panorama aura piqué votre curiosité et que vous allez tester ces nouilles, toutes délicieuses. Et pour finir, une pub très connue de la marque de nouille Nissin 😉