Comme vous vous en doutez vu le nom du blog, je suis une grande fan de matcha (抹茶). Mais qu’est-ce donc ? Il s’agit de feuilles de thé vert réduites en une poudre fine. On s’en sert en particulier pour la fameuse cérémonie du thé. Pour en savoir plus, vous pouvez relire mon article sur les thés japonais qui se trouve ici. Si vous voulez aussi vous lancer dans la dégustation de matcha, voici comment le préparer, sans complication, et en bonus trois marques à tester.
1- Le matériel
Tout débord voici les ustensiles pour préparer votre thé matcha. Vous avez besoin dans l’idéal des objets suivants :
- un bol à thé (茶碗 chawan),
- une petite passoire pour tamiser le thé,
- un fouet à thé (茶筅 chasen),
- une cuillère à thé (茶匙 – chasaji).
Si vous n’avez pas ces ustensiles, vous pouvez utiliser un bol simple, un mini fouet de cuisine et une cuillère.
2 – Préparation du thé pour les novices
Pour préparer votre thé :
- Chauffer le bol en versant de l’eau bouillante dedans
- Faire tourner doucement le bol pour chauffer toute la surface du bol
- Jeter l’eau et essuyer avec un torchon propre
- Mettre la petite passoire au dessus du bol et mettre une cuillère de thé matcha dedans
- Tamiser le thé pour l’aérer
- Verser de l’eau chaude entre 70° et 75°C (plus vous mettez d’eau plus le goût sera léger)
- Utiliser le fouet pour mélanger le matcha à l’eau chaude, vous devez fouetter l’eau de façon énergique en formant un M, votre fouet ne devant pas toucher le fond du bol pour ne pas écraser la poudre
- Arrêter de fouetter lorsqu’une fine mousse se forme sur le dessus
- Déguster avec un wagashi (pâtisserie japonaise très sucrée) ou un carré de chocolat noir 75%
3- Marques à tester
Voici trois marques que j’apprécie et qui sont abordables. Si vous voulez déguster de grands crus, je vous conseille de faire un tour chez Jugetsudo à St Germain des Près à Paris.
Asahina Matcha 4 Go : un thé très bon marché pour commencer vous le trouvez à moins de 10€ la boite. Il est parfait pour la cuisine, mais je le déconseille à la dégustation. En vente en épiceries japonaises.
Kumiko Matcha : Voici un thé bio plus haut de gamme produit au Japon, vous le trouvez à 30€ la boite. Il est d’un beau vert et son goût n’est pas trop prononcé. Parfait pour une personne n’ayant jamais goûté de matcha, dont le goût amer assez fort, pourrait rebuter. La boite permet une bonne conservation. Je conseille par contre un bon fouet à thé pour éviter les grumeaux. C’est un thé plutôt pour la dégustation. A acheter sur le site de la marque ici.
Matcha Biologique Uji Kyoto de JFC France : Voici mon thé préféré. Il s’agit d’un thé japonais labellisé bio, qui est produit près de Kyoto, à Uji. C’est l’un des 3 terroirs les plus prisés pour la production de matcha. Ce thé est plus corsé et sera parfait pour les habitués de matcha, le tout, pour un prix assez abordable (environ 20€). Par contre, même si le paquet permet une bonne conservation, ce n’est pas un format très pratique. On peut l’utiliser pour la dégustation ou la cuisine. A acheter en épiceries japonaises.
onjour
je veux savoir sur quel site acheter le thé matcha biologique uji kyoto de jfc france
merci
cordialement
Il suffit d’aller dans la section cuisine ou le Japon à Paris du site. Vous avec deux articles pour vous fournir en thé :
http://matcha-et-sakura.com/ma-selection-de-thes-japonais/
http://matcha-et-sakura.com/les-trois-meilleures-epiceries-pour-cuisiner-japonais/
Bonne navigation 🙂
Bonjour,
J’ai acheté le matcha de Uji de JFC France au K-Mart rue St Anne à Paris pour 7€ le sachet de 40g l’année dernière, je ne sais pas s’ils le vendent encore!
Aroma-zone en vend du bio de Kagoshima à 5.90 les 30g, je ne sais pas ce qu’il vaut en dégustation!
Bonne recherche! 🙂
Bonsoir Carole,
Ils continuent de vendre le Ujide JFC France, il est pas mal. Je n’ai jamais testé celui d’Aroma-zone, mais je pense que c’est plus pour fabriquer des soins, je ne suis pas sûre qu’il soit d’une qualité extra pour la consommation.
Bonsoir Carole,
Ils continuent de vendre le Uji de JFC France, il est pas mal. Je n’ai jamais testé celui d’Aroma-zone, mais je pense que c’est plus pour fabriquer des soins, je ne suis pas sûre qu’il soit d’une qualité extra pour la consommation.
Bonjour,
Merci pour cet article. J’ai deux questions, et j’aimerais partager deux choses si vous me le permettez.
– Vous conseillez l’eau chaude à 70-75°C pour quelle raison? Est-ce que la température de l’eau a un impact sur le goût?
– Pourquoi déconseillez vous le Asahina 4-GO? C’est un entrée de gamme relativement doux, et qui permettraient à des gens ne connaissant pas le matcha à le découvrir dans avoir le choc de l’astringence d’autres thés du même genre. Je trouve intéressant de le proposer à la découverte.
Au sujet de la température de l’eau:
– Dans la revue Molecules de Janvier 2021; 26(1): 85. : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7796401/
Des analyses montrent que plus la température est élevée plus la concentration en contenu phénolique augmente, donc les propriétés anti-oxydantes augmentent avec la température.
Et comme la vitamine C est détruite à 60°C, la température idéale pour maximiser les propriétés thérapeutiques du Matcha serait > 95°C (bon après faut laisser refroidir un peu).
Et pour finir:
– j’ai goûté récemment un Uji Matcha de Kyoto Chaen, bien qu’il ne soit pas donné (40euros les 100g), c’est un produit exceptionnel: https://fr.kyoto-chaen.com/products/matchapowder
Si vous ne connaissez pas, je le recommande.
Bonsoir Jack,
Merci pour votre message.
La qualité de l’eau ainsi que sa température affecte effectivement le goût du thé. Chaque type de thé (noir, blanc, vert, oolong…) ont une température optimal pour en tirer tout l’arôme.
Je déconseille le Asahina 4-GO, car comme pour le vin ou le saké, certains matcha sont faits pour la cuisine, d’autres pour la dégustation. Le Asahina 4-GO est pour cuisiner, et ne reflète pas le goût subtil d’un vrai matcha tel que nous pouvons l’avoir dans une cérémonie de thé.
Merci pour votre recommandation. Je ne manquerais pas de le tester.
A très bientôt.