Comme vous vous en doutez vu le nom du blog, je suis une grande fan de matcha (抹茶). Mais qu’est-ce donc ? Il s’agit de feuilles de thé vert réduites en une poudre fine. On s’en sert en particulier pour la fameuse cérémonie du thé. Pour en savoir plus, vous pouvez relire mon article sur les thés japonais qui se trouve ici. Si vous voulez aussi vous lancer dans la dégustation de matcha, voici comment le préparer, sans complication, et en bonus trois marques à tester.
1- Le matériel
Tout débord voici les ustensiles pour préparer votre thé matcha. Vous avez besoin dans l’idéal des objets suivants :
- un bol à thé (茶碗 chawan),
- une petite passoire pour tamiser le thé,
- un fouet à thé (茶筅 chasen),
- une cuillère à thé (茶匙 – chasaji).
Si vous n’avez pas ces ustensiles, vous pouvez utiliser un bol simple, un mini fouet de cuisine et une cuillère.
2 – Préparation du thé pour les novices
Pour préparer votre thé :
- Chauffer le bol en versant de l’eau bouillante dedans
- Faire tourner doucement le bol pour chauffer toute la surface du bol
- Jeter l’eau et essuyer avec un torchon propre
- Mettre la petite passoire au dessus du bol et mettre une cuillère de thé matcha dedans
- Tamiser le thé pour l’aérer
- Verser de l’eau chaude entre 70° et 75°C (plus vous mettez d’eau plus le goût sera léger)
- Utiliser le fouet pour mélanger le matcha à l’eau chaude, vous devez fouetter l’eau de façon énergique en formant un M, votre fouet ne devant pas toucher le fond du bol pour ne pas écraser la poudre
- Arrêter de fouetter lorsqu’une fine mousse se forme sur le dessus
- Déguster avec un wagashi (pâtisserie japonaise très sucrée) ou un carré de chocolat noir 75%
3- Marques à tester
Voici trois marques que j’apprécie et qui sont abordables. Si vous voulez déguster de grands crus, je vous conseille de faire un tour chez Jugetsudo à St Germain des Près à Paris.
Asahina Matcha 4 Go : un thé très bon marché pour commencer vous le trouvez à moins de 10€ la boite. Il est parfait pour la cuisine, mais je le déconseille à la dégustation. En vente en épiceries japonaises.
Kumiko Matcha : Voici un thé bio plus haut de gamme produit au Japon, vous le trouvez à 30€ la boite. Il est d’un beau vert et son goût n’est pas trop prononcé. Parfait pour une personne n’ayant jamais goûté de matcha, dont le goût amer assez fort, pourrait rebuter. La boite permet une bonne conservation. Je conseille par contre un bon fouet à thé pour éviter les grumeaux. C’est un thé plutôt pour la dégustation. A acheter sur le site de la marque ici.
Matcha Biologique Uji Kyoto de JFC France : Voici mon thé préféré. Il s’agit d’un thé japonais labellisé bio, qui est produit près de Kyoto, à Uji. C’est l’un des 3 terroirs les plus prisés pour la production de matcha. Ce thé est plus corsé et sera parfait pour les habitués de matcha, le tout, pour un prix assez abordable (environ 20€). Par contre, même si le paquet permet une bonne conservation, ce n’est pas un format très pratique. On peut l’utiliser pour la dégustation ou la cuisine. A acheter en épiceries japonaises.
Bonne dégustation !
